Article beaufort d’été VS Beaufort chalet d’alpage

Découvrez l’univers fascinant du Beaufort, un fromage à pâte pressée cuite reconnu pour son goût fruité et ses arômes délicats. Dans nos Crèmeries à Annecy, nous mettons à l’honneur deux appellations prestigieuses : le Beaufort d’été et le Beaufort chalet d’alpage. Mais quelles sont les différences entre ces deux trésors fromagers des montagnes savoyardes ?

Qu’est-ce que le Beaufort d’Été ?

Le Beaufort d’été est fabriqué exclusivement entre juin et octobre, lorsque les vaches Tarines et Abondances pâturent dans les alpages fleuris de Savoie. Cette richesse florale confère au fromage un goût délicatement fruité et une pâte souple, de couleur jaune paille. Le lait cru utilisé est transformé en cuve de cuivre, puis les meules sont affinées sur des planches en bois pendant plusieurs mois.

Le Beaufort Chalet d’Alpage : un Fromage d’Exception

Le Beaufort chalet d’alpage est encore plus rare et précieux. Il est élaboré dans un chalet d’alpage traditionnel, à plus de 1500 mètres d’altitude, selon un savoir-faire ancestral. La production se fait manuellement à partir du lait cru du troupeau d’alpage, immédiatement après la traite. Cette fabrication en altitude lui donne un goût plus intense, avec des arômes floraux et une texture fondante incomparable.

Nos Conseils de Dégustation

Pour apprécier pleinement le Beaufort d’été, sors-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le déguster afin qu’il libère tous ses arômes fruités et floraux. Accompagne-le d’un pain aux céréales ou aux noix pour relever ses notes délicates. Une confiture artisanale d’abricots ou un miel de montagne sublimera sa douceur, tandis qu’un vin blanc sec de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette, viendra compléter l’ensemble avec une touche de fraîcheur.

Le Beaufort chalet d’alpage révèle quant à lui un caractère plus puissant et complexe. Pour l’apprécier pleinement, laisse-le également à température ambiante avant dégustation. Il s’accordera à merveille avec un pain de campagne légèrement toasté ou une baguette tradition. Pour un contraste sucré-salé irrésistible, opte pour un confit de figues ou un miel de châtaignier, qui soulignera ses arômes intenses. Enfin, choisis un vin blanc plus structuré, comme un Chignin-Bergeron ou un vin jaune du Jura, voire un champagne brut pour une note festive et élégante.

Pourquoi Choisir un Maître Affineur à Annecy ?

En tant que maître affineur à Annecy, nous sélectionnons soigneusement les meules de Beaufort d’été et de Beaufort chalet d’alpage pour en révéler toute la subtilité. Nous garantissons un affinage sur mesure, qui révèle la richesse de ces fromages AOP.

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