À la rencontre du GAEC du Signal : une chèvrerie passionnée au cœur de la montagne

Une ferme à taille (très) humaine

L’exploitation compte aujourd’hui une soixantaine de chèvres de race Alpine, une quinzaine de chevrettes et trois boucs. En 2011, après un stage découverte à la ferme, Priscille reprend naturellement le GAEC à la suite de la famille fondatrice.

Aujourd’hui associée unique, elle travaille aux côtés de sa salariée fromagère. Ensemble, elles transforment chaque jour près de 300 litres de lait dans le respect des méthodes traditionnelles.

Les chèvres vivent dans un environnement calme et sain. Nourries au foin, au maïs et à la luzerne, elles bénéficient d’une alimentation de qualité et d’une vie paisible, loin des logiques de rendement intensif.

Et cela se voit immédiatement : les chèvres sont magnifiques et sereines prêtes à recevoir beaucoup de caresses. (oui,nous avons un peu (beaucoup) craqué lors de notre visite)

Des fromages au lait cru fabriqués dans le respect de la saisonnalité des chèvres

Les visites chez nos fermiers, c’est toujours un moment important : rencontrer et mettre un visage sur les personnes avec qui l’on travaille mais également s’assurer de la qualité des fromages dans leur globalité. Pari réussi au GAEC du Signal :

• Les fromages sont fabriqués à partir de lait cru de chèvre, issu du mélange du lait du soir, plus riche, et de celui du matin, plus abondant. Cet équilibre permet d’obtenir un lait parfaitement adapté à la fabrication fromagère.
• Le lait est chauffé doucement à 20°C avant transformation. Ici, les fromages sont toujours “moulés à la louche”, selon un savoir-faire artisanal. Le GAEC utilise également très peu de ferments, privilégiant le lactosérum naturel afin de préserver l’authenticité des saveurs.
• Autre engagement fort : respecter le cycle naturel des chèvres, sans désaisonnaliser la production. Les reproductions ont lieu à l’automne, les chevreaux naissent en février et la production de lait reprend ensuite jusqu’en novembre. Un choix assumé, fidèle au rythme naturel des animaux.

Le chèvre frais au miel de sapin

Parmi leurs créations, le chèvre frais au miel de sapin est devenu incontournable. Né de la collaboration avec un apiculteur local médaillé d’or à Paris en 2023, ce fromage a demandé de nombreux essais pour trouver l’équilibre parfait entre la douceur du chèvre et les notes plus soutenues du miel de sapin.

Produit à partir du miellat récolté sur les sapins autour du lac d’Aiguebelette, ce miel rare donne au fromage une identité unique et profondément locale. Profitez-en, il fait parti des Fromages du mois ! 😉

Cette visite nous rappelle combien le travail artisanal, le respect des saisons et l’amour du métier font toute la différence dans les produits que nous dégustons au quotidien. Derrière chaque fromage du GAEC du Signal, il y a un savoir-faire précieux et des personnes passionnées. Merci à elles pour leur accueil et leur partage. 

À retrouver dans nos crèmeries :

• Chèvre frais au miel de sapin
• Le Signal, un fromage de chèvre type « crottin », affiné minium 2 à 3 semaines
• De nouveaux fromages repérés (et surtout goûtés) pendant cette visite arriveront bientôt en crèmerie, ouvrez l’œil !

Une question ou un retour à nous faire ? Écrivez-nous ici. 

Recherche d’associé(e) au GAEC du Signal :

Priscille est actuellement à la recherche d’un(e) associé(e) passionné(e) par la fabrication de fromages essentiellement lactiques et par le contact avec les clients en vente directe. Plus d’infos ici.