Faites place aux fromages de chèvre dans vos assiettes printanières

1ère recette :

Bruschetta de chèvre

• Pan con tomate à l’ail (sauce tomate non mixée, bien confite à la casserole avec de l’ail)
• Chèvre du pays
• Coppa
• Roquette

Dépose le pan con tomate sur la tranche de pain pour bruschetta. Dispose ensuite des tranches de chèvre du pays par-dessus. Enfourne à 200°C pendant 5 minutes, juste assez pour que le pain soit doré et le fromage légèrement coloré.
Ajoute la roquette avec un filet d’huile d’olive, puis termine par les tranches de coppa joliment disposées pour mettre le tout en valeur.

2ème recette :

Rouelle cendrée façon bagel

• Truite fumée ou en gravlax (fonctionne aussi avec du saumon)
• Ciboulette
• Tomate
• Avocat
• Salade

Coupe la rouelle cendrée dans la largeur comme un pain à bagel. Dispose une tranche de tomate et une tranche d’avocat tout autour de la base. Ajoute ensuite les tranches de truite ou de saumon, puis la ciboulette finement ciselée.
Ajoute un peu de salade, referme avec le dessus du bagel. Et voilà, c’est prêt à être dégusté !

3ème recette :

Salade de chèvre chaud lardé

• Rocamadour AOP
• Lard fumé ou nature
• Salade verte
• Tomates cerises

Demande à ton boucher des tranches fines de lard (deux par Rocamadour). Sur ta planche, enroule chaque Rocamadour dans une première tranche de lard, puis recommence avec une deuxième tranche de manière à bien le recouvrir.
Fais chauffer une poêle sans matière grasse, puis fais dorer les Rocamadours lardés 1 à 2 minutes de chaque côté.
Dispose ta salade en volume dans l’assiette, ajoute les tomates cerises, et place les Rocamadours chauds par-dessus.