L’affinage, le cœur de notre savoir-faire

Dans l’ombre fraîche de nos caves, le temps fait son œuvre.
Loin des productions standardisées, nous laissons à chaque fromage le temps nécessaire pour révéler pleinement son caractère. C’est là que réside notre métier de maître affineur : accompagner la maturation, affiner la texture, développer les arômes… jusqu’à l’excellence.

Une cave naturelle sous le Château d’Annecy

Notre cave principale est unique : située sous le Château d’Annecy, elle offre des conditions naturelles exceptionnelles.
Température, humidité… tout est réuni pour permettre aux fromages de s’épanouir dans le respect des traditions.

Chaque fromage qui y entre est suivie, retourné, frotté, soigné et observé. Ce travail de patience et de précision est ce qui fait toute la richesse et la subtilité de nos fromages affinés.

Des caves dans chaque crèmerie

Dans chacune de nos crèmeries / fromageries, nous avons fait le choix d’affiner sur place.
Cela nous permet de suivre chaque fromage jusqu’à sa pleine maturité, de proposer à nos clients un produit vivant, prêt à être dégusté au meilleur moment.

Entrez dans nos caves, découvrez notre métier

Nous avons à cœur de partager cette passion.
C’est pourquoi nous organisons des visites de cave, à Annecy comme dans certaines de nos crèmeries.
Un moment privilégié pour découvrir les coulisses de l’affinage, comprendre

les gestes du métier, et bien sûr, déguster des fromages à maturité parfaite.

Que ce soit pour votre propre plaisir ou pour faire découvrir l’art de l’affinage à un proche, choisissez l’option qui vous convient.