Les Fromages d’Août : trois massifs, trois terroirs

🐑 Laruns fermier – Ferme de Bonnemason

Direction le Béarn et la vallée d’Ossau avec ce fromage fermier au lait cru de brebis, fabriqué directement sur l’exploitation à partir du lait d’un seul troupeau.

Son format généreux, typiquement béarnais, lui apporte une pâte souvent plus souple et moelleuse. Après un minimum de 4 mois d’affinage, il dévoile des saveurs douces et fondantes, avec des notes de noisette, de lait de brebis, de fleurs et de fruits.

À retenir :

• Un véritable fromage fermier, fabriqué à la ferme
• Du lait cru provenant d’un seul troupeau
• Une identité influencée par les pâturages et les saisons
• Une pâte généreuse, souple et fondante

💡 À découvrir prochainement : les Laruns d’estive, actuellement en cours de fabrication et d’affinage !

🐄 Saint-Nectaire fermier AOP – Auvergne

Né au cœur des montagnes volcaniques d’Auvergne, le Saint-Nectaire fermier AOP est un grand classique des fromages de terroir français.

Fabriqué à la ferme avec le lait cru et entier d’un seul troupeau, il est transformé juste après la traite. Son affinage traditionnel en cave fraîche et humide, sur de la paille de seigle, participe à son caractère unique.

Sa pâte souple, fondante et onctueuse révèle de délicates notes de noisette, de champignon, de sous-bois et parfois des nuances plus végétales ou fermières.

À retenir :

• Une AOC obtenue en 1955 et une AOP depuis 1996
• Du lait cru et entier, transformé directement à la ferme
• Un affinage traditionnel sur paille de seigle
• Une texture fondante et des arômes de sous-bois
• Sa plaque de caséine verte ovale, véritable signe de reconnaissance

🔵 Bleu de Termignon – Famille Bantin

Produit uniquement en été, sur les alpages de Termignon, en Haute-Maurienne, le Bleu de Termignon est l’un des fromages les plus rares et singuliers de nos montagnes.

Fabriqué par la famille Bantin selon une méthode ancestrale, il possède une particularité exceptionnelle : aucune moisissure n’est ajoutée au lait. Son persillage apparaît naturellement grâce aux micro-organismes présents dans l’environnement de l’alpage, du chalet et des caves.

Chaque meule est donc unique : le bleu peut être très présent, discret ou parfois presque absent. Une véritable expression du vivant et du terroir !

À retenir :

• Fabriqué exclusivement pendant la période d’estive
• Un bleu naturel, sans ajout de Penicillium
• Une fabrication traditionnelle mêlant deux caillés
• Chaque meule est différente et imprévisible
• Une pâte friable et granuleuse aux notes lactées, végétales, herbacées et parfois fruitées

Un mois d’août placé sous le signe du terroir

Trois régions, trois savoir-faire et trois personnalités bien distinctes : la douceur généreuse du Laruns fermier, le fondant boisé du Saint-Nectaire fermier AOP et le caractère rare et vivant du Bleu de Termignon.

Retrouvez nos fromages du mois dans nos crèmeries et venez échanger avec nos équipes : elles seront ravies de vous faire découvrir leurs histoires, leurs particularités et leurs accords gourmands. 🧀