Les Fromages de Septembre : voyages au coeur de l’histoire

Gruyère Suisse d’alpage

Direction les alpages suisses ! Le Gruyère tire son nom de la région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg.

Sa fabrication est attestée depuis le XIIᵉ siècle, lorsque les bergers transformaient le lait des alpages en grandes meules destinées à la conservation. Fabriqué exclusivement pendant la période estivale dans les chalets d’alpage, il perpétue aujourd’hui un savoir-faire authentique et représente l’expression la plus fidèle du terroir montagnard suisse.

Le lait cru de vache est transformé directement à l’alpage, à partir du lait d’un troupeau nourri principalement par la flore riche et variée des alpages. Cette fabrication saisonnière donne au fromage une personnalité particulièrement aromatique.

À retenir :

🏔️ Fabriqué uniquement en alpage pendant l’été et affiné entre 15 et 24 mois

🥛 Lait cru de vache (races : Simmental suisse, Red Holstein, Holstein)

🌿 Une alimentation basée sur les pâturages d’altitude

🧀 Une pâte ferme, fondante et très aromatique

🌰 Des notes de fruits secs et de noisette

👉 Notre conseil : à déguster simplement avec un bon pain de campagne pour apprécier toute sa longueur.

Rocamadour AOP

Petit par la taille mais grand par le caractère ! Le Rocamadour AOP est un incontournable du terroir du Quercy, dans le Lot dont la fabrication est encore due à une histoire d’impôt…

Les chèvres sont arrivées dans le Lot au VIIIe siècle lors des invasions arabes. Dès 1451, ce fromage servait de monnaie locale pour payer les impôts et les dîmes aux seigneurs. Sa notoriété s’est ensuite développée grâce aux pèlerins de passage dans le village de Rocamadour. 

Ce cabécou (petit fromage de chèvre en occitan) au lait cru et entier évolue rapidement au cours de son affinage. Jeune, il offre une texture fraîche et souple avec des notes légèrement acidulées. Plus affiné, il devient très crémeux, avec des arômes de beurre, de noisette et de sous-bois.

Son petit format permet justement de suivre facilement cette évolution et de découvrir différentes personnalités d’un même fromage.

À retenir :

🐐 Lait cru et entier de chèvre (races Alpine et Saneen)

🌿 Un fromage intimement lié aux Causses du Quercy

🧀 Une pâte molle à croûte fleurie

🥛 Frais et légèrement acidulé lorsqu’il est jeune

🌰 Plus crémeux et aromatique avec l’affinage

👉 Notre conseil : avec quelques noix, un filet de miel ou simplement sur une belle tranche de pain aux céréales.

Brin du Maquis

Direction la Corse avec le Brin du Maquis, un fromage de brebis reconnaissable entre mille grâce à son enrobage d’herbes du maquis corse.

Romarin, sarriette, baies de genièvre, graines de fenouil… viennent habiller sa croûte et lui transmettre leurs parfums. Le fromage développe ainsi un profil très méditerranéen où les notes lactées rencontrent celles, plus sauvages, du maquis.

Un fromage qui évoque immédiatement les paysages corses et qui apporte une véritable touche d’originalité sur un plateau.

À retenir :

🌿 Un fromage emblématique aux accents corses

🧀 Une croûte recouverte d’herbes aromatiques du maquis

🌱 Des notes végétales, sauvages et méditerranéennes

🐑 Une belle expression du lait et du terroir insulaire

☀️ Un fromage idéal pour prolonger l’été

👉 Notre conseil : à accompagner d’un pain légèrement grillé et d’un vin blanc sec ou d’un rosé corse.

🧀 Trois fromages, trois voyages

En septembre, notre sélection vous emmène donc des alpages suisses aux Causses du Quercy jusqu’au maquis corse.

Trois fromages très différents mais une même philosophie : privilégier les fromages de terroir, les savoir-faire et les histoires qui se cachent derrière chaque meule ou chaque palet.

Passez en crèmerie pour les découvrir et demandez conseil à nos équipes : elles sauront vous orienter selon vos goûts et vos envies.