L’Art de l’Affinage

Un bon fromage, c’est avant tout un fromage à point.
Notre métier d’affineur consiste à accompagner chaque fromage jusqu’à sa pleine maturité, pour qu’il révèle au nez et en bouche le reflet exact de son terroir et du travail du producteur.

L’affinage est une alchimie subtile entre le temps, la nature et la main de l’homme. Grâce à notre savoir-faire transmis de génération en génération, nous veillons chaque jour à ce que chaque fromage atteigne son équilibre parfait entre texture, parfum et saveur.

La Dernière Cave Naturelle d’Annecy

Creusée en 1870 dans la barre rocheuse du Semnoz, au pied du château d’Annecy, notre cave est un lieu unique : la dernière cave naturelle d’affinage de la ville.
Taillée dans la roche calcaire, elle bénéficie d’une humidité naturelle constante et d’une température stable de 12°C, des conditions idéales pour l’affinage des Tommes, Persillés, Abondances, Beauforts, et bien d’autres encore.

Ces galeries, qui servaient autrefois d’abris durant la guerre, abritent aujourd’hui nos fromages, que nous affinons avec patience et précision, dans le respect des traditions.

Une Histoire de Famille et de Passion

Cette cave exceptionnelle a été achetée en 1969 par Raymond Michel, le père d’Alain Michel, en même temps que le premier magasin : La Crèmerie du Lac.
Raymond Michel disait souvent qu’il avait « davantage acheté la cave que le magasin », tant ce lieu est emblématique et rare.
À l’époque, trois affineurs y travaillaient. Aujourd’hui, nous sommes les derniers à perpétuer ce savoir-faire à Annecy, dans cette cave historique où chaque meule raconte une histoire.

Une Sélection Pointue de Fromages

Nos fromages proviennent avant tout de producteurs fermiers et de laits crus de qualité, garants d’une authenticité gustative incomparable.
Nous affinons et proposons :

• des fromages de région emblématiques tels que le Reblochon fermier, l’Abondance, le Beaufort Chalet d’Alpage,

• des spécialités de France et d’Europe rigoureusement sélectionnées,

• des trésors rares comme le Bleu de Termignon ou le Persillé de Tignes,

• ainsi que nos créations maison : la Fondue Michel prête à consommer, le Moelleux du Per’Michel et nos fromages aux truffes (Brie de Meaux, Coulommiers, Saint-Marcellin).

Chaque produit reflète la même exigence : celle du goût juste, du respect du terroir et de la passion du métier.

Partager Notre Passion

L’équipe d’Alain Michel vous accueille avec plaisir pour vous faire découvrir notre univers, visiter notre cave et surtout déguster nos fromages affinés à la perfection.
Venez ressentir la fraîcheur de la pierre, le parfum des meules et la magie du temps qui passe lentement, pour offrir à chaque fromage son caractère unique.