Le top 4 des recettes d’été du maître affineur

Cet été, Alain Michel, maître affineur passionné, vous invite à redécouvrir le fromage sous un nouveau jour, à travers des recettes ensoleillées, simples et raffinées.

En été, le fromage, continue de se faire une place de choix dans nos assiettes. Avec quelques légumes du soleil, des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive, il révèle toute sa richesse et sa gourmandise.

Brochettes de halloumi grillées, tartinable de feta au basilic à savourer à l’apéritif, scamorza fondante à la tomate façon pizzaiola ou encore burrata sur un lit de tomates anciennes et de pistaches croquantes… Ces recettes estivales, pensées par l’équipe d’Alain Michel, subliment les fromages avec simplicité et élégance.

À partager en famille, entre amis ou à savourer en solo au soleil : ces créations promettent un été riche en goût et en authenticité.

• La Burrata Pistache

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 Burrata di buffala (200g)
• 2 Tomates côtelées noires
• 1 Tomate cœur de bœuf
• 1 Tomate Ananas (jaune)
• 100 g Pistaches émondées, concassées
• 5cl d’Huile d’olive
• 1 Pincée de fleur de sel
• 1 Pincée de poivre

Etape 1 : Lavez les tomates, puis les coupez en fine tranches.

Etape 2 : Disposez-les en rosace dans une grande assiette, en alternant les couleurs.

Etape 3 : Déposez la burrata au cœur de la rosace et parsemez la pistache concassée sur la burrata.

Etape 4 : Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Servir bien frais.

• Brochette de Halloumi :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400g d’Halloumi
• 1 Courgette
• 1 Aubergine
• 1 Poivron jaune
• 1 Oignon rouge

Pour la marinade de l’Halloumi : 6cl d’huile d’olive, 2 c à s de miel, 2 c à s de jus de citron, thym et romarin et une gousse d’ail

Etape 1 : lavez et épépinez les poivrons et coupez-lez en gros dès. Pelez les oignons. Lavez la courgette et coupez-la en cube. Coupez le fromage Halloumi en gros dès.

Etape 2 : Pelez et hachez la gousse d’ail. Mélangez-la avec le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le thym et le romarin lavés et effeuillés. Salez et poivrez.

Etape 3 : Piquez les légumes et le fromage sur des piques à brochettes en alternant les variétés et les couleurs.  Disposez-les dans un grand plat.

Etape 4 : Arrosez avec la marinade au miel, mélangez pour bien enrober les brochettes. Laissez reposer 30 min au frigo.

Etape 5 : Faites griller les brochettes environ 10 min en les retournant de temps en temps, idéalement au barbecue, sinon dans une poêle bien chaude avec un fond de marinade. Servez chaud.

• Tartinable Féta basilic idéal à l’apéro

Ingrédients pour 1 pot :

• 200 g Féta,
• 15 g basilic,
• 1 citron presse
• 1 gousse d’ail,
• 2 c à s fromage blanc

Etape 1 : Incorporer la totalité des ingrédients dans un mixeur et mixer le tout.

Etape 2 : L’accompagner de pignon de pin sur le dessus. A déguster avec des bâtons de légumes, pain grillé, vin blanc des restanques.

• Scamorza alla pizzaiola ! pour l’apéro

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Scamorza
• Conserve tomates pelées (400g)
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• Origan
• Basilic

Etape 1 : Prenez une poêle. Versez-y un filet d’huile d’olive. Faite revenir une gousse d’ail.

Etape 2 : Ajoutez la conserve de tomates pelées.

Etape 3 : Recouvrez et faites réduire la sauce pendent une dizaine de minutes.

Etape 4 :  Salez, poivrez puis ajoutez de l’origan et du basilic. Mélangez.

Etape 5 : Découpez des tranches épaisses de scamorza (1cm environ) et disposez-les par-dessus la sauce.

Etape 6 : Recouvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la scamorza soit bien fondante. Dégustez à même la poêle en trempant des tranches de pains dedans pour l’apéro !