Chèvre un jour, vin toujours : nos combos préférés
5 mai 2025
Nom de l’accord : “Écume des Alpes”
Un clin d’œil à la texture fondante du Chevrotin et aux bulles fines du Crémant. L’alliance entre terroir montagnard et fraîcheur minérale.
Le Chevrotin pourra poser sa texture crémeuse sur les bulles fines d’un magnifique Crémant de Savoie : le « Brut Alpin » de Thomas Blard.
Son côté caprin et fermier marqué jouera avec aisance avec la minéralité et les notes de fruits blancs (pomme) de la Jacquère.
Le Chardonnay également présent dans l’assemblage de cette cuvée apportera la rondeur gourmande à cet accord.
Nom de l’accord : “Floraison Souveraine”
Une célébration florale : fleurs séchées du fromage et pivoine du vin. Un hommage aux cépages sauvés de l’oubli.
La Tomme aux fleurs de chèvre et ses notes caractéristiques de fleurs séchées et de foin trouveront un partenaire idéal avec un rouge de Savoie : le Persan bio de Raphaël Saint-Germain.
Le Persan est un vieux cépage savoyard qui aurait pu disparaître sans la volonté de vignerons tel que Raphaël qui le replante (en pionnier) dès 2002. Ce cépage exprimant de belles notes florales (pivoine), est porté par une fraîcheur alpine qui glisse naturellement sur notre tomme de chèvre aromatisée.
Nom de l’accord : ” Terre-Mer ”
La douceur crémeuse du Pélardon rencontre la salinité océanique du Muscadet : une fusion terre-mer tout en subtilité.
Le Pélardon avec son crémeux et son goût subtil pourra fondre avec bonheur en compagnie d’un superbe Muscadet travaillé en biodynamie, celui du Domaine Luneau-Papin et sa cuvée « Le Verger », le bien nommé avec ces parfums de pêche et de poire. Le côté caprin du fromage trouvera un beau contraste avec la salinité océanique typique du cépage Melon de Bourgogne composant ce Muscadet.
Nom de l’accord : “Le Rebelle Alsacien”
Un accord de caractère, comme un sommet alsacien : sec, complexe et inattendu. Une alchimie entre force et finesse.
Le Picodon avec son caractère plus sec et rustique pourra s’amadouer d’un très joli vin d’Alsace : la cuvée « Complantation » de l’iconique domaine Marcel Deiss. Cette cuvée de blanc est composée des nombreux cépages alsaciens vendangés et vinifiés ensemble en biodynamie ce qui donne toute son originalité à ce vin complexe à la fois mûr et rond mais aussi minéral avec ces notes fumées. Sa richesse apporta beaucoup de grâce à cet accord original.
Nom de l’accord : “Épices en Liberté”
Un jeu aromatique sans fin, entre fromages variés et un rouge souple et ensoleillé. L’accord qui ose tout.
Les crottins demi affinés et les différents chèvres enrobés trouveront du répondant face à la cuvée « Bourdon », un Côtes-du-Rhône bio issu du cépage Syrah né sur les terres ensoleillées du sud de la vallée du Rhône. Beaucoup de fraîcheur dans ce rouge mûr et élégant, d’une grande buvabilité sans aucune lourdeur à l’équilibre royal. Que ce soit sur les crottins nature ou sur les différents type d’enrobés (épices italiennes, ail et fines herbes, figues et noix ….) ces tanins d’une grande souplesse et son côté subtilement épicé se joueront de tous les accords.
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