24 février 2026
Au Fort Saint-Antoine : entre tradition, transmission et art de la sélection du Comté
Il existe des lieux où le temps ne s’arrête pas : il travaille. Le Fort Saint-Antoine est de ceux-là. Ancienne forteresse jurassienne, il a été transformé, grâce à la vision de Marcel Petite, en un sanctuaire du Comté affiné — un endroit où l’histoire, la patience et le vivant s’entremêlent. Dès les années 1960, Marcel Petite a fait un choix audacieux : laisser les meules vieillir lentement dans un environnement naturel et stable où l’humidité, la fraîcheur et la pénombre font leur œuvre sans artifice. Ici, l’affinage n’est pas une contrainte : c’est une philosophie — une manière de respecter le lait, le travail des fruitières et la diversité des terroirs.
