Blog - Alain Michel

Rejoignez l’aventure des Fromages d’Alain Michel !

Les fromages d’Alain Michel ce ne sont pas seulement des crèmeries mais c'est aussi une franchise ! Depuis plus de 55 ans, Alain Michel perpétue l’excellence fromagère au cœur des Alpes. Maître fromager affineur passionné, il a su faire de sa crèmerie une référence incontournable en matière de goût, d’authenticité et de savoir-faire. Aujourd’hui, la franchise Les Fromages d’Alain Michel ouvre ses portes aux passionnés qui souhaitent s’investir dans un métier de terroir, de contact et d’exigence. Vous rêvez de partager une tradition fromagère d’exception  ? De vendre des produits affinés avec soin et accompagnés d’une sélection artisanale de qualité  ? La franchise vous accompagne à...

L’affinage, le cœur de notre savoir-faire

Dans l’ombre fraîche de nos caves, le temps fait son œuvre. Loin des productions standardisées, nous laissons à chaque fromage le temps nécessaire pour révéler pleinement son caractère. C’est là que réside notre métier de maître affineur : accompagner la maturation, affiner la texture, développer les arômes… jusqu’à l’excellence. Une cave naturelle sous le Château d’Annecy Notre cave principale est unique : située sous le Château d’Annecy, elle offre des conditions naturelles exceptionnelles. Température, humidité… tout est réuni pour permettre aux fromages de s’épanouir dans le respect des traditions. Chaque fromage qui y entre est suivie, retourné, frotté, soigné et observé....

28 juillet 2025

Et si on vous disait qu’il y a du fromage qui dort sous un château ?

Non, ce n’est pas le début d’un conte savoyard… c’est bien réel. Sous les pierres centenaires du Château d’Annecy, nichée entre l’histoire et la fraîcheur des caves naturelles, une incroyable expérience vous attend : celle de plonger dans les entrailles de la cave d’Alain Michel. Oui, littéralement. Imaginez descendre dans un lieu où le silence est seulement troublé par les murmures du temps… et l’odeur envoûtante des meules en pleine maturation. Pas un musée, pas une boutique, mais une vraie cave, vivante, authentique, secrète. Et pendant un peu plus d’une heure, vous allez la découvrir comme peu de gens ont la chance de le faire. Un sourire, une voix passionnée : le guide vous accueille avec...

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Le top 4 des recettes d’été du maître affineur

Cet été, Alain Michel, maître affineur passionné, vous invite à redécouvrir le fromage sous un nouveau jour, à travers des recettes ensoleillées, simples et raffinées. En été, le fromage, continue de se faire une place de choix dans nos assiettes. Avec quelques légumes du soleil, des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive, il révèle toute sa richesse et sa gourmandise. Brochettes de halloumi grillées, tartinable de feta au basilic à savourer à l’apéritif, scamorza fondante à la tomate façon pizzaiola ou encore burrata sur un lit de tomates anciennes et de pistaches croquantes… Ces recettes estivales, pensées par l’équipe d’Alain Michel, subliment les fromages avec simplicité et...

Beaufort d’été VS Beaufort chalet d’alpage

Découvrez l’univers fascinant du Beaufort, un fromage à pâte pressée cuite reconnu pour son goût fruité et ses arômes délicats. Dans nos Crèmeries à Annecy, nous mettons à l’honneur deux appellations prestigieuses : le Beaufort d’été et le Beaufort chalet d’alpage. Mais quelles sont les différences entre ces deux trésors fromagers des montagnes savoyardes ? Qu’est-ce que le Beaufort d’Été ? Le Beaufort d’été est fabriqué exclusivement entre juin et octobre, lorsque les vaches Tarines et Abondances pâturent dans les alpages fleuris de Savoie. Cette richesse florale confère au fromage un goût délicatement fruité et une pâte souple, de couleur jaune paille. Le lait cru utilisé est...

Faites place aux fromages de chèvre dans vos assiettes printanières

1ère recette : Bruschetta de chèvre Pan con tomate à l’ail (sauce tomate non mixée, bien confite à la casserole avec de l’ail) Chèvre du pays Coppa Roquette Dépose le pan con tomate sur la tranche de pain pour bruschetta. Dispose ensuite des tranches de chèvre du pays par-dessus. Enfourne à 200°C pendant 5 minutes, juste assez pour que le pain soit doré et le fromage légèrement coloré. Ajoute la roquette avec un filet d’huile d’olive, puis termine par les tranches de coppa joliment disposées pour mettre le tout en valeur. 2ème recette : Rouelle cendrée façon bagel Truite fumée ou en gravlax (fonctionne aussi avec du saumon) Ciboulette Tomate Avocat ...

Chèvre un jour, vin toujours : nos combos préférés

Nom de l'accord : "Écume des Alpes" Un clin d’œil à la texture fondante du Chevrotin et aux bulles fines du Crémant. L’alliance entre terroir montagnard et fraîcheur minérale. Le Chevrotin pourra poser sa texture crémeuse sur les bulles fines d’un magnifique Crémant de Savoie : le « Brut Alpin » de Thomas Blard. Son côté caprin et fermier marqué jouera avec aisance avec la minéralité et les notes de fruits blancs (pomme) de la Jacquère. Le Chardonnay également présent dans l’assemblage de cette cuvée apportera la rondeur gourmande à cet accord. Nom de l'accord : "Floraison Souveraine" Une célébration florale : fleurs séchées du fromage...

Le Rendez-Vous Gourmand du mois de juin !

Pour ce mois de juin c’est un carpaccio de tomates anciennes, burratina au pesto basilic et jambon cru de pays qui vous attend ! 🤩 Une recette tout en fraîcheur pour cette période estivale ☀️ Le Rendez-Vous Gourmand prendra place le : - 03 juin à la Crèmerie du Parc à Albigny - 09 juin à la Crèmerie des Charmilles à Pringy - 17 juin à la Crèmerie du Lac à Annecy - 24 juin à la Crèmerie des Halles à Saint-Martin et à la Crèmerie du Thiou à Cran-Gevrier On vous attend nombreux(ses) 💪