30 juillet 2025
L’affinage, le cœur de notre savoir-faire
Dans l’ombre fraîche de nos caves, le temps fait son œuvre.
Loin des productions standardisées, nous laissons à chaque fromage le temps nécessaire pour révéler pleinement son caractère. C’est là que réside notre métier de maître affineur : accompagner la maturation, affiner la texture, développer les arômes… jusqu’à l’excellence.
Une cave naturelle sous le Château d’Annecy
Notre cave principale est unique : située sous le Château d’Annecy, elle offre des conditions naturelles exceptionnelles.
Température, humidité… tout est réuni pour permettre aux fromages de s’épanouir dans le respect des traditions.
Chaque fromage qui y entre est suivie, retourné, frotté, soigné et observé....
